全国金奖！厉害了，我湖大厨师傅！(图文)

在湖大的后厨

有这样一位厨师长

他自创的具有湖南特色风味的两道菜——

“新版剁椒鱼头王”、“满口脆”

在2018全国教育宾馆餐饮服务技能大赛中

分别获得大赛特金奖和金奖

此处应有掌声.jpg

今天，学小通将带领在座走进后厨

直面美食制作过程

揭秘其背后的故事

前方高能！！！

集贤宾馆 黎胜龙厨师长

“新派剁椒鱼头王”“满口脆”创始人

1“新派剁椒鱼头王”

Part one

一条大头鱼的自述

我是一条大头鱼，有些地方也叫我雄鱼

我一直住在一个风景优美的水库

生活的很惬意，当然肉质也鲜美

不过

从我出生起，我就知道我的命运早已经被注定

这次终于轮到我了！

在我还没来得及悲伤的时候

我已经只剩下我的大头了

我在一个铁盆里独自面对葱姜还有啤酒的熏陶

不是借酒消愁

它们都是为了去除我身上一种独特的气味——腥味

然后我面无表情的出盆了

带着一丝丝紧张

看到了吗？

我脸朝上

这是把我做成“新派剁椒鱼头王”的关键

传统剁椒鱼头都是平铺在盘子上

和传统剁椒鱼头不一样

我被放在一个特制的器皿里

带着我的肉一起

面部朝上

师傅说这样不仅显得造型独特

最重要的是契合了器皿的设计

使我更充分展示一条鱼的风姿

作为一道合格的“剁椒鱼头王”

怎能没有剁椒？？？

于是黎师傅端了一盆盆比脸还大的剁椒

像下面一样

将之撒往我的各个角落

结果请看成品

然后

蒸起来

静静等待12-15分钟

美味在赶来的路上——

乘着这个时候

一勺热油淋在辣椒上

色彩鲜艳

口水直流

再浇在刚出锅的鱼头上面

红红火火

完美的“新派剁椒鱼头王”出锅了！

看这条骄傲的鱼

就是我

改头换面的我

符合泥萌对我的期望吗？

什么？还没有结束？

请看下张——

新派剁椒鱼头王本鱼

获2018全国教育宾馆餐饮服务技能大赛

中式烹饪比赛特金奖

一盘充满“仙气”的“新版剁椒鱼头王”

造型独特 摆盘大气

你看，小编都写成这样了

你还不心动吗？

大厨亲传手艺

依葫芦画瓢

小编回家自己试试

2 “满口脆”

Part two

“满口脆”这个名字从何而来？

大家好！

我是一个鸡的鸡心骨

和上面那位老兄一样

我是主菜

下面那盆白色的像萝卜丝的不明物体

就是我

炒一盘“满口脆”大概需要二三十只鸡的鸡心骨

把鸡心骨切丝，极考验一个厨师的刀法

所以，你懂的

这是一道有讲究的菜

至于那盆黄橙橙的

你可以猜一猜——

自制爽口萝卜丝

这是我好朋友

小编os：打扰了......

在2012年的时候自创的“满口脆”

一直以来备受欢迎

这是我出锅的样子

是不是很美？

美得让人流口水？

不要看长得像一盘萝卜丝、土豆丝

但是朴实的外表下

我有一颗爽脆的心

鸡心骨搭配爽口萝卜丝

去腥用的白酒也留有一丝淡淡的酒香芬芳

好一盘“满口脆”！

小编看也看了，吃也吃了

真想替广大学生群体说一句：

我也想吃湖大专属的

两款国家“金”字招牌菜！

手机前的观众朋友们

感谢你们的观看

今天的美食节目到此结束！

欢迎在文章后留言

学小通很期待听你说

#胖友们，猜猜“新派剁椒鱼头王”辣不辣？#

关于美食，学小通有话跟你聊一聊~~

记者/黎媛 李紫萱 王鹏辉

图片/黎媛 李紫萱 王鹏辉

编辑/黎媛